Wann fällt man Holz für Pilze? Der Kalender eines Züchters
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Wer selbst einen Baum oder dicken Ast für Impfstämme sägen darf, bekommt von uns immer dieselbe erste Gegenfrage: Wann? Nicht, weil wir kompliziert sein wollen, sondern weil der Zeitpunkt des Fällens die Ernte der kommenden Jahre bestimmt. Hier ist der Kalender, den wir selbst einhalten, von der Säge bis zum ersten Pilz.
Die kurze Antwort
Fälle Laubholz in der Winterruhe, von Ende November bis Anfang März, am besten an einem trockenen Tag ohne Frost. Lass die Stämme zwei bis sechs Wochen liegen und beimpfe sie dann. In einem Satz: im Winter sägen, im zeitigen Frühjahr beimpfen, ab dem Folgejahr ernten.
Warum gerade in der Winterruhe?
Ein Laubbaum speichert im Herbst seine Reserven in Stamm und Ästen und stellt danach den Saftstrom ein. Holz, das in dieser Ruhephase gefällt wird, steckt voller gespeichertem Zucker und Stärke, genau der Nahrung, die Myzel braucht, um das Holz zu erobern. Die Rinde sitzt außerdem straff, und eine straffe Rinde hält Feuchtigkeit drinnen und Konkurrenten draußen. Sobald die Knospen schwellen, irgendwann im März, läuft der Saftstrom wieder und das Holz ändert seinen Charakter: nasser, ärmer, schneller verderblich. Daher die harte Grenze Anfang März.
Der Jahreskalender für Impfstämme
| Monat | Was du tust |
|---|---|
| Ende November bis Januar | Fällen oder Holz besorgen. Auf 50 bis 100 cm sägen, in den Schatten legen, Plane locker darüber. |
| Februar und März | Beimpfen mit Dübeln, zwei bis sechs Wochen nach dem Fällen. Der arbeitsreichste Moment des Jahres. |
| April bis Juni | Stämme an ihren endgültigen Platz stellen, im Schatten. Bei Trockenheit ab und zu besprühen. |
| Juli und August | Feuchtigkeit im Auge behalten. Ein Stamm darf nicht wochenlang knochentrocken stehen, braucht aber auch nicht täglich Wasser. |
| September und Oktober | Bei schnellen Arten auf frischem Holz manchmal schon eine erste kleine Welle. Meistens nicht: Geduld. |
| Winter | Nichts tun. Das Myzel arbeitet weiter, solange es nicht friert, und übersteht den Frost. |
| Nächstes Frühjahr und Herbst | Die erste richtige Ernte, 6 bis 18 Monate nach dem Beimpfen. Ab dann jedes Frühjahr und jeden Herbst. |
Geht es auch im Oktober?
Fällen im Oktober geht, wenn das Laub schon fällt. Das Holz hat dann fast Winterqualität. Das Problem liegt im Schritt danach: Holz, das im Oktober gefällt wird, muss bis Februar aufs Beimpfen warten, und das ist zu lang. In diesen Monaten zieht die Feuchtigkeit heraus und die ersten wilden Pilze ziehen ein. Wer im Oktober fällt, sollte lieber gleich im November beimpfen und in Kauf nehmen, dass das Myzel einen langsamen Winterstart hat, oder das Holz an einem kühlen, schattigen Platz unter einer Plane lagern und hoffen, dass es bis Januar gut bleibt. Besser ist, mit dem Sägen einfach bis zum Winter zu warten.
Spielt das Wetter beim Sägen eine Rolle?
Ein bisschen. Säge am besten an einem trockenen Tag und nicht bei strengem Frost; gefrorenes Holz splittert, und die Rinde nimmt schneller Schaden. Regen ist kein Drama, aber ein klatschnasser Stamm, den du sofort unter die Plane legst, ist eine Einladung für Schimmel auf der Rinde. Lass ihn einen Tag abtrocknen, bevor du abdeckst.
Wie lagerst du Stämme zwischen Fällen und Beimpfen?
Auf dem Boden im Schatten, am besten auf ein paar dünnen Ästen, damit sie nicht im Matsch liegen, mit einer locker übergelegten Plane. Nicht fest einpacken, sonst brütet es. Nicht im beheizten Schuppen, sonst trocknet es. Zwei bis vier Wochen sind ideal, sechs Wochen die Grenze. Was nach sechs Wochen noch liegt, verdient einen ehrlichen Blick auf die Stirnseite, bevor Dübel hineinkommen: Verfärbung bedeutet, dass schon Bewohner da sind. Mehr zu dieser Prüfung in unserem Beitrag über die Impfsaison.
Und wenn du den Kalender verpasst hast?
Dann kommt nächstes Jahr wieder ein Winter. In der Zwischenzeit ist ein Zuchtset oder ein Eimer mit Brut eine prima Art, die Geduld zu üben. Wer im Juni mit einem frischen Stamm dasteht, kann es mit dem Austernpilz versuchen, der verzeihendsten Art, muss aber akzeptieren, dass die Erfolgschance kleiner ist als im März. Es ist kein verbotenes Terrain, es ist einfach weniger klug.