Der Klapperschwamm (Grifola frondosa), auch als Maitake bekannt, ist ein essbarer Pilz mit erdigem Geschmack und medizinischen Eigenschaften. Mit dieser Anleitung von Samzwam züchtest du diese Art selbst. Beachte, dass es ein langsam wachsender Pilz ist, der einiges an Zeit und Geduld erfordert.
Was du brauchst
Je nach gewählter Methode brauchst du Folgendes:
Eine saubere Unterlage oder einen Tisch.
Einen Teller und ein sauberes Tuch (zum Beispiel ein Spültuch oder Geschirrtuch) ODER eine Zuchtanlage mit geregelter Luftfeuchtigkeit.
Wasser.
Ein scharfes, sauberes Messer.
Phase 1: Erhalt und Erholungszeit
Wasche dir immer gründlich die Hände mit Seife, bevor du das Zuchtset anfasst, um eine Kontamination zu vermeiden.
Die Zuchtsets werden ziemlich frisch verschickt. Das Myzel (das Wurzelnetzwerk) muss sich erst vom Transport erholen. Mache deshalb direkt nach Erhalt Folgendes:
Nimm den Zuchtblock aus dem Karton. Ziehe die Lasche des Plastikbeutels ganz nach oben, sodass der Beutel aufrecht steht. So kann das Myzel über den kleinen weißen Filter atmen und sich erholen. Mache in dieser Phase noch keine Schnitte in das Plastik. Stelle das Set an einen ruhigen Platz außerhalb des direkten Sonnenlichts, bei einer Temperatur zwischen 16 und 24°C.
Phase 2: Die Ruhephase und Spider Eyes
In den kommenden Wochen musst du nichts tun. Es kann 2 bis 3 Monate dauern, bis das Zuchtset aktiv wird. Das Myzel entwickelt sich in dieser Zeit weiter im Block.
Mit der Zeit wird die Oberseite des Blocks dunkler und es entstehen schwarze Kügelchen, auch 'Spider Eyes' genannt (die Primordien). Wenn du diese siehst, kannst du noch etwas warten. Aus diesen dunklen Stellen entstehen letztendlich die Klapperschwämme. Du kannst jetzt zwischen drei Zuchtmethoden wählen.
Phase 3: Zuchtmethoden
Wähle eine der folgenden drei Optionen, um die Pilze auswachsen zu lassen:
Option A: Im geschlossenen Beutel wachsen lassen
Du lässt den Beutel ganz geschlossen und machst weiter nichts. Die Pilze wachsen im Beutel. Sie entwickeln sich normal, aber die Struktur bleibt oft etwas weicher, weil weniger Sauerstoffaustausch stattfindet.
Option B: Die Teller-Methode (für eine festere Struktur)
Mache mit einem sauberen Messer waagerechte Schnitte in den Beutel, etwa 5 cm über dem Substrat. Durch den zusätzlichen Sauerstoff werden die Pilze fester. Stelle den Block nach der Erholungszeit aufrecht auf einen Teller. Mache ein Tuch gut nass und lege es auf den Teller rundherum oder unter die Unterseite des Blocks. Das verdunstende Wasser sorgt für die richtige Luftfeuchtigkeit rund um die gemachten Schnitte.
Option C: Zuchtanlage mit geregelter Luftfeuchtigkeit
Wenn du einen Zuchtraum oder eine Zuchtbox mit geregelter Luftfeuchtigkeit hast, schneide Kreuze von etwa 4 cm in die Seite des Beutels. Mache das am besten nah bei den Stellen, an denen du die Spider Eyes siehst. Die Pilze wachsen dann durch diese Öffnungen nach außen.
Phase 4: Pflege während des Wachstums
Bei Option B oder C ist während des Wachstums eine hohe Luftfeuchtigkeit (70-85%) notwendig. Halte bei der Teller-Methode das Tuch ständig nass, um für ausreichend Verdunstung zu sorgen.
Ernten
Der Klapperschwamm wächst in Rosettenform mit überlappenden Hütchen. Achte beim Ernten auf die folgenden Punkte:
Warte, bis sich die Ränder der Hütchen leicht aufzurollen beginnen.
Ernte auch dann, wenn das Wachstum ganz zu stoppen scheint.
Ernte, bevor der Pilz weich wird oder sich dunkel verfärbt.
Fasse den Pilz an der Basis und ziehe ihn im Ganzen vom Substrat ab.
Aufbewahren
Bewahre geerntete Pilze in einer Papiertüte im Kühlschrank auf. So halten sie sich bis zu einer Woche. Verwende keine Plastiktüten; darin schwitzen die Pilze und verderben schneller. Kontrolliere vor der Verwendung immer Geruch und Farbe.
Hilfe nötig? Bei Fragen oder Zweifeln über den Fortschritt kannst du ein Foto des Zuchtblocks per WhatsApp an 0630615633 schicken, um dich beraten zu lassen.
