Met deze kweekset van Samzwam kweek je zelf de Ganoderma lingzhi, beter bekend als Reishi. Dit is een houtzwam die bekendstaat om zijn harde structuur en trage groei. In tegenstelling tot veel culinaire paddenstoelen eet je Reishi niet vers, maar verwerk je deze na het drogen in thee of extracten.
Voorbereiding & Hygiëne
Hygiëne is cruciaal. Was altijd je handen goed voordat je de kweekset aanraakt. Gebruik je een mes of schaar? Zorg dat deze schoon of ontsmet zijn om besmetting door andere schimmels te voorkomen.
De herstelperiode:
Door het transport is het mycelium (het witte wortelnetwerk) vaak wat verstoord. Zet de doos neer met de bovenflap open, maar laat de kweekzak nog dicht. Laat de set enkele dagen rusten bij kamertemperatuur (21°C - 25°C) tot het mycelium op het blok er weer mooi wit en hersteld uitziet.
Kies je kweekmethode
Er zijn twee manieren om Reishi te kweken. De keuze bepaalt de vorm van de paddenstoel en de hoeveelheid onderhoud.
Methode 1: De "Antler" methode (Geadviseerd)
Dit is de makkelijkste methode en vereist nagenoeg geen onderhoud omdat de zak het klimaat regelt.
Houd de zak dicht: Je opent de plastic zak niet.
CO2-concentratie: Doordat de zak dicht blijft, hoopt CO2 zich op. Hierdoor gaat de Reishi niet in de breedte groeien, maar vormt hij lange, grillige vertakkingen die lijken op een hertengewei (antlers).
Luchtvochtigheid: De gesloten zak houdt het vocht zelf vast. Je hoeft dus niet te sproeien of een vochtige doek te gebruiken.
Geduld: Wacht simpelweg tot de "geweien" de bovenkant van de zak bereiken of stoppen met groeien (wanneer de witte groeitoppen verdwijnen). Pas dán open je de zak om te oogsten.
Methode 2: De "Conk" methode (Klassieke hoedvorm)
Wil je de klassieke waaiervormige paddenstoel? Dan moet je de zak openen zodra de groei begint. Dit vereist meer aandacht voor de luchtvochtigheid.
De zak openen: Zodra je de eerste witte of gele knobbels bovenop het blok ziet ontstaan, knip je de bovenkant van de zak open. Laat ongeveer 10 cm plastic boven het blok uitsteken.
Luchttoevoer: Door de toevoer van zuurstof gaat de Reishi een hoed vormen in plaats van een gewei.
Luchtvochtigheid (Bord-methode): Omdat de zak open is, droogt het blok snel uit. Zet de set op een groot bord. Leg een schone, kletsnatte theedoek rondom de voet van de kweekset op het bord. Het verdampende water zorgt voor een stabiel microklimaat.
Onderhoud: Zorg dat de doek altijd vochtig blijft. Voeg dagelijks wat water toe aan het bord indien nodig.
De Groeifase & Oogsten
Zet de set op een plek met indirect daglicht (geen volle zon) bij een temperatuur tussen de 21°C en 25°C. Reishi groeit traag; dit proces duurt aanzienlijk langer dan bij oesterzwammen.
Wanneer oogsten?
Kijk naar de randen van de paddenstoel. Tijdens de groei zie je een duidelijke witte of gele rand aan de buitenkant of bovenkant. Dit is de actieve groeizone.
Oogstmoment: Zodra deze witte rand volledig verdwenen is en de paddenstoel bijna geheel roodbruin of geelbruin is gekleurd, stopt de groei.
Hoe: Gebruik een scherp, schoon mes om de paddenstoel zo dicht mogelijk bij het blok af te snijden.
Bewaren
De kweekset bewaren:
Wil je niet direct na ontvangst beginnen? Bewaar de kweekset dan in de koelkast (2°C - 4°C). Hier blijft de set enkele weken goed. Haal hem 24 uur voor de start uit de koeling om op kamertemperatuur te komen.
De oogst bewaren:
Verse Reishi is beperkt houdbaar in de koelkast. Omdat de zwam erg taai is, wordt deze meestal gedroogd. Snijd de paddenstoel in dunne plakjes en laat deze volledig drogen op een warme, droge plek of in een voedseldroger. Gedroogde Reishi kun je jarenlang bewaren in een afgesloten pot.
