Anleitung: Shiitake Donko Brut

Shiitake Donko - Brut

(Lentinula edodes)

Verwende die Brut so schnell wie möglich nach Erhalt oder bewahre sie höchstens einige Wochen im Kühlschrank auf.

Der Donko ist ein Kältestamm. Er wächst langsam, liefert aber dicke, kurzstielige und dunkelbraune Hüte. Du kannst diese Brut auf zwei Arten verwenden: auf einem Substratblock drinnen, oder auf frischen Laubholzstämmen draußen.

Was du brauchst:

• Shiitake Donko Brut
• Substrat: Hartholzsägemehl mit Kleie, oder ein frischer Eichen- oder Buchenstamm
• Schnellkochtopf oder eine andere Möglichkeit zum Sterilisieren
• Zuchtbeutel mit Filter oder einen sauberen Behälter
• Saubere Arbeitsumgebung, Handschuhe und Alkohol

Vorbereitung des Substrats:

Mische etwa 80 Prozent Hartholzsägemehl mit 10 Prozent Getreide und 10 Prozent Kleie. Gib so viel Wasser dazu, dass das Substrat beim Zusammendrücken gerade Feuchtigkeit abgibt, aber nicht durchnässt ist. Sterilisiere es 2 Stunden bei 15 PSI im Schnellkochtopf und lass es vollständig abkühlen.

Inokulation:

Arbeite in einer sauberen Umgebung, desinfiziere deine Arbeitsfläche und trage Handschuhe. Mische die Brut gleichmäßig unter das abgekühlte Substrat, etwa 1 Teil Brut auf 10 Teile Substrat. Verschließe den Zuchtbeutel mit einem Filter oder mikroporösem Klebeband.

Inkubation und Reifung:

Stelle den Beutel dunkel bei etwa 23 Grad. Nach zwei bis drei Wochen ist das Substrat weiß durchwachsen, aber damit bist du noch nicht fertig. Shiitake braucht danach eine Reifephase, in der der Block braun wird und eine lederartige Schicht bildet. Auf Sägemehlblöcken dauert das lange: rechne mit einigen Monaten. Lass den Block in dieser Zeit einfach im geschlossenen Beutel stehen.

Wachstum und Fruchtkörperbildung:

Ist der Block braun, nimmst du ihn aus dem Beutel. Tauche ihn 12 bis 24 Stunden in kaltes Wasser; dieser Kälteschock bringt die Fruchtung in Gang. Stelle den Block danach an einen Platz mit hoher Luftfeuchtigkeit, rund 85 Prozent, und einer Temperatur zwischen 14 und 17 Grad. Der Donko bildet bei dieser niedrigen Temperatur seine dicksten Hüte. Sorge für Tageslicht und Frischluft.

Auf dem Stamm:

Willst du die Brut auf Holz verwenden, bohre Löcher von 10 mm in einen frischen Eichen- oder Buchenstamm, fülle sie mit Brut und verschließe sie mit Wachs. Auf Holz werden Donkos am größten, aber es dauert ein Jahr oder länger bis zur ersten Ernte.

Ernten:

Ernte, wenn der Hut zu etwa drei Vierteln aufgeklappt ist und der Rand sich noch nach innen kräuselt. Schneide oder drehe den Pilz am Fuß ab.

Aufbewahren:

Bewahre die geernteten Shiitake in einer Papiertüte im Kühlschrank auf. Dort halten sie gut eine Woche und lassen sich hervorragend trocknen.

Zweite Ernte:

Rechne mit 3 bis 5 Wellen, mit 14 bis 16 Tagen dazwischen. Lass den Block zwischendurch ruhen und tauche ihn erneut in kaltes Wasser, wenn nichts mehr passiert.

Aufräumen:

Ist der Block erschöpft, kannst du ihn kompostieren oder als Bodenverbesserer im Garten verwenden.